我的家常義大利麵－peichihtwn

這個週末小兄弟倆接連著咳個不停，小Jo還有點拉肚子的現象。那個小不點坐在馬桶上，居然很擔憂的喃喃說著：「拉肚子了要怎麼辦？拉肚子了要怎麼辦呢？」看了真是又好笑又心疼。

於是，從星期六晚上開始，小Jo就只能吃稀飯喝水，星期日一早出去騎腳踏車，也是只喝了一杯柳橙汁，不敢吃三明治，到了中午，平時吃飯三催四請的孩子，吸哩呼嚕的扒下了兩碗稀飯，晚上的醡菜肉絲麵也是，禁食了一個下午，孩子大口大口的吃完了那小碗麵，還大大嘆了一口氣說：「喔依稀！」哈哈，可憐喔！

拉肚子總算是止住了，星期一一早，小Jo跟我說：「媽咪我好想吃pasta。」其實他已經說了有兩個禮拜了，看在他這兩天餓肚子的份上，媽媽趕忙辦齊材料熬肉醬去。

說起這個義大利麵醬，原先我只是洋蔥大蒜絞肉加義大利麵醬炒勻就好了，等我見到德國女友Tina熬肉醬的功夫，才真覺得中西料理真是有異曲同工之妙。

Tina雖是德國人，卻有一半義大利血統，我也覺得在飲食上她是比較偏義大利的，因此，她做的沙拉和義大利麵都是一流。有次到她家去吃pasta，一進門就看到爐上一鍋肉醬正咕噜咕嚕的滾著，她的先生告訴我們，那鍋肉醬從早上滾到現在了，只見Tina聳聳肩，一付理所當然的表情說：「肉醬本來就是熬越久越有味啊！」

嘿！這不跟我們熬肉燥一樣的道理？Tina的肉醬要從煮番茄開始，煮好浸冷水，去皮切丁，然後開始炒洋蔥，炒絞肉，番茄絞成泥，再加罐頭番茄(這樣味道才夠濃)，香料，等到湯汁收了一半，再加半瓶白酒下去熬，又等到湯汁收一半了，再倒牛奶下去熬，就這樣又煮又熬，要一天的功夫才行，那個肉醬，沒加一顆糖，可是入口甘甜。我沒那麼厲害，但從此我家的肉醬也得加白酒下去熬個2個小時以上才行了。

台灣的番茄肉醬偏日式口味，對我而言太甜了些，因此我不愛在外面吃番茄肉醬麵，喜歡自己做的。不同牌子的義大利麵醬煮出來的肉醬味道會有點不同，有些較甜有些較酸，所加的白酒影響也很大，回台灣之後還沒找到真正適合的白酒，因此煮出來的義大利肉醬有點偏酸，不過還是覺得比外面賣的有味道。

我的家常義大利麵材料很簡單：就是牛絞肉、義大利麵醬(我喜愛Costco賣的那個牌子”Classical”)、和洋蔥。先將洋蔥切丁之後和蒜末一起炒軟，加入絞肉炒散，然後倒入義大利麵醬，加入一些番茄醬和一匙義式綜合香料，用鹽和現磨黑胡椒調味。等到醬汁滾了之後，倒入白酒下去開始熬煮，這時，你就需要圖中這個圓圓的，像披薩烤盤一樣的大網子蓋在鍋子上，才能讓水氣蒸發又不會讓醬汁濺得整個爐面像命案現場一樣。等到醬汁收快一半的時候，再加一點牛奶或鮮奶油下去讓口感更溫潤點(通常我只有在用meat ball或是sausage的時候才會加牛奶或鮮奶油)，熬大概2個小時左右(中間可能需要再添點水免得太乾)就可以了。